icon
    您所在地位置:首页->名品推荐
水煮肉片
2013-12-24 发布

主料:猪里脊肉400克

辅料:白菜半棵,鸡蛋白(鸡蛋清)20克

调料:食盐3克,酱油1勺,花椒1小把,料酒1小勺,水淀粉1汤勺,花椒粉1勺,辣椒粉1勺,辣椒酱1勺,胡椒粉1勺,植物油1汤勺,小葱2根,大蒜3瓣


水煮肉片

水煮肉片的做法

1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片

2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)

3.大白菜洗净撕小块

4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下

5.将炒好的白菜放在碗底里

6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

7.直至煸炒出红油

8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片

9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)

10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面

11.撒上蒜末、辣椒面

12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味


烹饪技巧

1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩;

2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,但最好是带叶的菜;

3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄;

4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香。

发表评论 浏览评论
昵 称
标 题
内 容
验证码
[刷新]