各位会员单位：

三、大赛项目：
    大赛分为个人赛、团体（团队）赛两种形式。
本届大赛设：食雕、凉菜、热菜、面点、和团体赛五项：
    个人赛：包括食雕、冷拼、热菜、面点中选任意一项或全选作为参赛项目。（多选一项或增加一道菜增加300元费用）
1、食雕：选手在90分钟内现场制作雕刻作品一款：刻在果疏雕、糖雕、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面朔等形式中任选其一，规格大小不限。
2、凉菜：选手在30分钟内现场制作拼盘或冷菜一道，风味冷拼不限形式、款式和原料，所用盛装器皿，最大直径不超过20寸。凉菜不拘形式，方法、原料、口味、盛装器皿直径不小于10寸、最大直径不超过14寸。
3、热菜；在30分钟内用不同主料按照10人量制作一道创新菜品，准备2份尝碟供评委品尝。
4、面点：在45分钟内按10人量制作一道面点。准备2份尝碟供评委品尝。
5、团体赛：
      A、按4人一组比赛。包括雕刻、冷拼选手1人，热菜选手2人，面点选手1名。一整套宴席组合为评判单元。
      B、自行设计宴席主题，中西餐台不限，数量不限，要有整体的菜单和各菜品的名称。
竞赛程序：
1、选手报到时领取参赛证、场次通知和餐具容器编号
2、检录：参赛选手需持参赛证，餐具编号牌和自备的原料、用具、餐具到大赛检录处检录，等候进入比赛操作现场
提前加工：
a菜肴原料的初加工，如涨发、洗涤、剁茸、预热加工（不调味）等，可在场外准备；但刀工成型，菜肴加热成熟及调味必须在场内完成。所有原料进场前均需检查验证
b 面点所需的馅料可在场外加工（除豆沙、枣泥类，其它馅料不可调味），入场前须检查验证，不得使用人工色素，碟边美化用的装饰物可在场外加工，并须经验证后才能带人场内上盘摆砌
c冷菜拼盘须选用6种以上不同的主料，荤素搭配合理，参赛选手可带熟料、净料进场，但切配及拼摆在场内进行。原料进场前必须检查验证，中央装饰物及转盘须经现场监理验证
d、赛场：选手进入赛场，对号就位，认定所需用品、用具，现场监理将再次验料。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部，并保管好另一份同号牌，以便领取自带的餐具
e、送评：作品完成后，附作品说明表，送裁判现场
f、送展：作品评判后送展示厅进行展示，下午4：30分后撤展，提前撤展的成绩作废，不予颁奖。
赛场提供的常规调料及设施设备：
1、常规调味料
食用油、精盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、醋、料酒、胡椒粉、香辛料、孜然、干辣椒、麻油、生粉、大葱、生姜、蒜头、花椒、大料。（如选手使用特殊备料，请自带并提前申报）
设施设备
液化石油煤气、煤气燃气灶、烤箱、蒸箱、冰箱、单斗水池、微波炉、调理台、操作台、漏勺、炒锅连盖、配菜盘、过滤器、搅拌机、压面机、试味碟、白色大碟、洗洁精、餐巾纸、塑料袋、垃圾桶
注：参赛选手如使用特别厨具、餐具，请自备
四、比赛评判
1、名厨烹饪大赛西北赛区评判办法由中国烹饪协会名厨专业委员会统一制订，并选派国家级裁判员担任评委；
2、为了更全面评价选手的技能水平，本次大赛采用现场操作评判和作品评判相结合的方法，两项成绩相加，是选手的最后竞赛成绩。
3、公平、公正、公开的评判原则，比赛评判采用裁判员与选手“面对面”和“背靠背”的方式进行评分。
五、奖项设置：
1、团体奖项分设烹饪团体特金奖、金奖，团体选手如要另计个人成绩者需每人另交报名费300元
-----团体参赛选手可带助手2-3名共同参赛，奖项和荣誉由正式参赛选手一人获得。
2、个人奖项——
特金奖（25%）、金奖（25%）、最佳创新菜品奖(10%)、最佳时尚菜品奖（10%）、最佳旺菜奖（10%）最佳技能奖（10%）
参赛选手分别授予不同类型的证书、特金奖获得者直接晋级全国总决赛。
3、参赛获奖选手、所服务酒店有资格获得中国烹饪协会名厨专业委员会授予酒店菜品金牌匾的挂牌荣誉。
4、全国总决赛特金奖前三名选手、分别获得奖金为20000元、10000元、5000元。
5、个人和团队报名均赠送中烹协名厨委会刊《名厨》杂志一套、价值360元。
以上所有奖项的颁发，均由中国烹饪协会名厨专业委员会的名义颁发
六、报名费、报名方法:
个人赛每项参赛报名费680元；
团体赛每队参赛报名费2600元；
团体赛选手如另计个人成绩者，报名费300元/人。
1、各会员单位均可组织报名，请交至甘肃省烹饪协会，省烹协汇总后寄送大赛组委会办公室。
2、相关资料、报名表可从甘肃省烹饪协会网站（www.gssprxh.com）和名厨网（www.greatchef.com）下载，也可向省烹协办公室索取。
甘肃省烹饪协会联系方式：
联系地址：兰州市天水路7—9号省烹饪协会（兰州火车站对面华联宾馆后楼304室）
传真：0931—4992330   电话：0931—4995041 

附件：味道2009报名表.doc