第四届中国•甘肃美食节甘肃省烹饪技能大赛方案

一、指导思想：

    竞赛以“绿色环保，特色创新”为主题，广泛动员全省餐饮企业及烹饪技术人员参加比赛，以提升烹饪技术的科技含量和文化品位为目的。通过本次比赛，达到交流技艺、发现人才、使企业能够合理使用人才，促进餐饮行业队伍的素质建设，推动餐饮行业健康有序的发展。

二、大赛项目：

      大赛工种为中式烹调、中式面点两个工种。大赛项目设个人单项赛和团体赛二个项目。其中：个人单项赛分为：热菜、冷菜、面点、果蔬雕（糖艺）等四个项目；团体赛分二种形式：1、一个单位同时报名参加三个或三个以上项目的个人比赛，以个人单项赛的三项最高成绩总分合计为该单位的团体赛成绩（即个人和团体同时记分，不另比赛）；2、餐饮企业亦可单独报名参加团体赛，即：热菜、冷菜、面点、果蔬雕（糖艺）四项中任选三项，3—4人参加（含领队1人）。

三、竞赛要求：

1、热菜：在90分钟内采用不同主料、不同款式、不同口味、不同烹调方法、按12人量制作两款菜肴，主盘10人量，评委品尝碟2人量。（原料自备）

2、冷拼：在90分钟内现场制作一款（组）冷拼，至少使用六种原料以上。（原料自备）

3、面点： 在90分钟内用不同面团、不同口味、不同成熟方法、不同馅心，按12人量制作两款面点。主盘10人量，评委品尝碟2人量。（原料自备）

4、果蔬雕：在120分钟内现场制作雕饰一款。糖艺：在30分钟内现场制作二件形状色彩各异的作品。（原料自备）

注：选手制作菜点均不允许使用人工色素（糖艺除外）和国家保护动物。

四、参赛对象：

      职业厨师、烹饪专业学生及烹饪爱好者。

五、奖项设置：

       本次大赛列入甘肃省职工技能素质提升活动比赛项目，分团体赛和个人赛。团体赛设冠、亚、季军，由组委会授予牌匾和证书，分别给予4000元、3000元、2000元奖励。个人赛设热菜、面点、冷拼、果蔬雕、(糖艺)4个项目，每个项目设金、银、铜奖。对获得金、银、铜奖的选手，由组委会授予金、银、铜牌和荣誉证书。其中，对获得各项目金奖的第一名，由省总工会、省人力资源和社会保障厅、省工业和信息化委员会、省国有资产监督管理委员会共同组成的“甘肃省职工技能素质提升活动组委会”按规定授予“甘肃省技术能手”荣誉称号，晋升业务技术等级，奖励1000元；对获得各项目金奖的二至六名，由“甘肃省职工技能素质提升活动组委会”按规定授予“甘肃省技术标兵”荣誉称号，晋升业务技术等级，奖励600元；对获得各项目第七名（含第七名）以后的金奖选手，由美食节组委会授予“金厨奖”荣誉称号。

      凡要求晋升技术等级的参赛选手，由组委会组织进行相对应理论测试。

六、收费标准：

       全省烹饪技术技能大赛，不论团体和个人均不收取报名参赛费，只向获奖单位和个人分别收取600元和200元评审牌匾费。

七、评判工作：

1、裁判坚持公开、公平、公正的原则。

2、竞赛的标准，按﹙中华人民共和国职业技能标准﹚中规定的相应工种的等级要求，结合组委会确定的评判标准实施。

3、比赛的裁判，由国家职业技能竞赛裁判员和省级评委担任。

八、竞赛时间和场地：

1、时间：2010年10月20日——21日 。

2、场地：悦宾海港大酒店（兰州市天水北路3111号，省政协北侧）。

九、报名时间地点：

1、报名时间：从即日起至2010年9月10日止。

2、报名地点设在第四届美食节组委会秘书处：甘肃省烹饪协会。报名时请认真填写《全省烹饪技能大赛团体赛报名表》或《全省烹饪技能大赛个人赛报名表》，参赛选手报名时请交2寸免冠彩色照片2张，身份证复印件1张以及现有技术等级证书。

十、其它亊项：

      赛场提供的常规调料及设施设备：1、常规调味料（如选手使用特殊调味料，请自带）。2、 设施设备包括天燃气灶、烤箱、蒸箱、微波炉、手勺、操作台、漏勺、配菜盘、过滤器、搅拌机、压面机、味碟、白色大碟、碗等常用设施设备。参赛选手如使用特别厨具、餐具，请自备。
十一、联系方式：

联系地址：兰州市天水路7—9号（华联宾馆后楼304室）

联系电话：0931—4995041    传真：0931—4992330

联系人：马春芬（13919086518）  焦建民   屈咏梅

                                                     二0一0年七月二十八日