省烹协与天水市人民政府联合主办第三届“兰天杯”天水名优

 地方菜、天水传统地方宴、天水名特小吃展示和烹饪技能大赛活动

为挖掘我省悠久的饮食文化，弘扬天水地方菜，活跃天水市餐饮市场，加强烹饪技艺交流，扩大天水名优小吃及地方菜影响，集中展示和认定天水市餐饮业发展的最新成果。6月20日，由甘肃省烹饪协会和天水市人民政府联合主办的“第三届“兰天杯”天水名优地方菜、天水传统地方宴、天水名特小吃展示和烹饪技能大赛活动”在天水市兰天城市广场隆重开幕。省商务厅服务业管理处副处长石雅谦、省烹饪协会常务副会长兼秘书长马春芬、副会长彭孝如、天水市副市长赵卫东等领导，以及来自北京、陕西、甘肃的国家级评委、专家出席了开幕式。省商务厅服务业管理处副处长石雅谦、天水市副市长赵卫东、省烹协常务副会长兼秘书长马春芬等领导分别讲话、致辞。

本届天水名优地方菜、天水传统地方宴和天水名特小吃展示和烹饪技能大赛活动，共展示认定天水地方菜107个品种、传统地方宴席14台，名特小吃86个品种，22人参加了个人赛的角逐。较前二届的规模更大、品种更多。全面展示了天水餐饮特色，显示了天水餐饮企业的技术实力。本届大赛由国家一级评委马春芬担任裁判长;国家级评委、中国烹饪大师陈德和；国家级评委、中国烹饪大师陈杰；国家级评委李岚；国家级评委彭孝如担任评委，并进行了现场点评。相信通过这次活动对推动天水餐饮行业的快速发展将起到积极的作用。

甘南香巴拉旅游美食文化节拉下帷幕

6月23日，甘南藏族自治州的州府所在地合作市，风和日丽，香巴拉广场热闹非凡，首届“甘南香巴拉旅游美食文化节”隆重开幕。出席开幕式的领导有省商务厅王颖玲副厅长、省旅游局刘书记、省工商局陈其寿副局长、省烹协常务副会长兼秘书长马春芬；甘南州委楚书记、副州长王勇。甘南商务局、旅游局、工商局、卫生局等相关部门领导出席了开幕式，，马春芬担任本届美食节的裁判长，代表省烹协和全体评委在开幕式上讲话。来自甘南州8个县、市的餐饮企业展示认定了甘南特色名宴、名菜、名小吃和藏餐特色名宴、名菜名小吃以及西餐摆台服务、菜品展示，同时还举办了中餐服务技能大赛。首届甘南香巴拉旅游美食节受到省上相关部门和甘南州委州政府的极大关注和支持，受到了省烹协的大力帮助，使得活动办的有声有色，不但形式多样，内容丰富多彩，受到各界的好评。

    餐饮发展助推经济，人才短缺不可忽视

改革开放以来，中国餐饮业保持快速发展的态势，餐饮大市场持续快速拓展，市场规模不断扩大，市场贡献日益突出，2006年餐饮零售额突破万亿元达到10345亿元，同比增长16.4%；2007年达到12352亿元，同比增长19.4%。到2009年底，全国餐饮经营网店达到了400多万家，从业人员超过2200万，每年创造200万个就业岗位，实现营业额17998亿元，为1978年全国餐饮零售额54.8亿元的328倍。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18%，占全社会消费零售总额的11.4%。自1991年以来，餐饮零售额连续17年高出社会商品零售额增幅近5个百分点。

居民在外就餐的花费持续升高。2005年全国人均餐饮消费支出达680元，比2004年高出100元，2006年又比2005年高出100元，达到780多元，2007年比2006年高出150元，达到930元，2008年达到1158元，2009年达到1350元，是1978年的180多倍。2010年全国餐饮零售额已经达到2万亿，人均餐饮消费约1500元。

现代社会日新月异，人们生活中作为基本消费的饮食状况发生了颠覆性的改变，饮食的功能也由温饱型的吃饱、向吃好、吃舒服、吃气氛、吃营养、吃健康、吃环境等诸多有关娱乐休闲、生活质量、社会交际及文化艺术追求联系在一起，就餐过程已成一种经常性的社交形式，消费意识也已完成了从“追求廉价”“追求奢华”到“实用理性”“感动消费”转变。

截至2009年底，我国餐饮行业从业人员达到2200万，厨师700万，平均每180多人拥有1个厨师。但餐饮行业人员素质不高，餐饮人才供应不足，餐饮教育科研滞后，职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才，劳动力价格上升，中式正餐行业劳动力流动大，中式正餐行业比较难获得和留住比较优秀的人才。劳动强度大，工作时间相对较长，薪酬偏低是造成人才短缺的主要因素。

餐饮业和住宿业中小企业划型标准的规定

为贯彻落实《中华人民共和国中小企业促进法》和《国务院关于进一步促进中小企业发展的若干意见》（国发〔2009〕36号），工业和信息化部、国家统计局、发展改革委、财政部研究制定了《中小企业划型标准规定》。

中小企业划分为中型、小型、微型三种类型，具体标准根据企业从业人员、营业收入、资产总额等指标，结合行业特点制定。

餐饮业：从业人员300人以下或营业收入10000万元以下的为中小微型企业。其中，从业人员100人及以上，且营业收入2000万元及以上的为中型企业；从业人员10人及以上，且营业收入100万元及以上的为小型企业；从业人员10人以下或营业收入100万元以下的为微型企业。

住宿业：从业人员300人以下或营业收入10000万元以下的为中小微型企业。其中，从业人员100人及以上，且营业收入2000万元及以上为中型企业；从业人员10人及以上，且营业收入100万元及以上的为小型企业；从业人员10人以下或营业收入100万元以下的为微型企业。

信息：

2011年3月全国酒家酒店等级评定委员会授予马春芬优秀评审员称号。

2011年5月29日——6月1日应临夏回族自治州和临夏市商务局的邀请，马春芬率省烹协专家认定组赴临夏市对9家餐饮企业进行“甘肃餐饮名店”“甘肃名菜、名点”和“甘肃烹饪名师、大师”的认定。

2011年6月10日——11日马春芬带领省烹协专家认定组赴甘南冶力关对洮河县林业局冶力关国家森林公园生态园进行了“甘肃餐饮名店”“甘肃名菜、名点”的认定。

2011年6月12日-15日马春芬带领会员赵长安参加了西北五省餐饮研讨会与西安知名餐饮企业老孙家羊肉泡馍和西安饭庄以及西安洞庭湖餐饮有限公司进行了实地考察、参观、交流、并参观了西安世界园艺博览会。

2011年7月1日，在举国同庆党的90周年诞辰的日子里，甘肃省精品陇菜认定会在兰州宁卧庄宾馆2号楼多功能厅隆重举行，来自全省14个地、州市418余道菜品、面点、小吃参加了本次认定会的展示认定，这是我省精品陇菜的一次盛会，也是对我省精品陇菜的一次检阅。

2011年7月6日——7月10日马春芬率32名会员赴银川参加2011中国银川清真美食旅游文化节。观看全国第四届（西北赛区）中式烹调创新菜大赛；清真食品、穆斯林用品展览会 ；清真美食和风味小吃展示活动；中华餐饮绝活绝技表演；特色旅游产品展示会及回族文化展示。参与清真经济发展研讨会并考察银川特色餐饮企业：阳光那波里中央厨房、东港海逸火锅城、小酌轩得月楼、雪花大酒店、德水168（火锅）、仙鹤楼等，考察企业负责人向考察团交流经营管理心得，会员们表示受益匪浅。同时考察银川优秀食材原辅料市场。节会还组织代表们参观了银川附近的名胜古迹。