“大众美食促销季”工作简报

----关于H7N9型禽流感对餐饮业影响的调查报告

（第二期）

H7N9型禽流感是一种新型禽流感病毒所致，于2013年3月底在上海和安徽两地率先发现。截至2013年4月26日，全国共报告111例确诊病例，其中死亡23人，康复14人，其余74人正在各定点医疗单位接受救治。病例分布于上海、江苏、浙江、安徽、北京、河南、山东、台湾8省市、地区。自禽流感出现以来，尤其是清明节后，上海、浙江、江苏等地的活禽市场遭受重创，餐饮企业也不同程度地受到影响。中国烹饪协会近日对餐饮企业和酱卤企业进行了调查，主要情况如下：

一、当前H7N9型禽流感对餐饮业的影响

1.非专营禽类餐饮企业所受影响有限

最新公布的数据显示，一季度全国餐饮收入实现5890亿元，同比增长8.5%，限额以上企业同比下降2.6%；其中3月全国餐饮收入增长8.7%，限额以上企业同比下降1.1%，增速虽有所回升，但仍处于历史较低水平。H7N9型禽流感的出现和扩散对本就增长乏力的餐饮业来说无疑是雪上加霜。

从调查来看，不以禽类菜品为主的餐饮企业整体经营所受影响不大，小南国、蜀国演义、华天集团、四川饭店、西安饮食等企业虽然鸡类菜点击率有所下降，但顾客会选择其他菜肴替代，影响暂不明显。为满足消费者食品安全的心理需求，湘鄂情、顺峰、呷哺呷哺、李老爹香辣蟹、晋阳饭庄等品牌餐饮企业主动调整菜品结构，停售禽类菜品，杭州唐宫海鲜坊暂停销售乳鸽。由于企业应对及时，产品线齐全，顾客替代选择较多，经营所受影响不大。

2.以禽类菜品为主的餐厅所受影响较大

H7N9型禽流感的出现和扩散对本就增长乏力的餐饮业无疑是雪上加霜，作为禽流感爆发区的上海市餐饮业业绩普遍下滑，以家禽类菜品为主的企业下滑明显，其中振鼎鸡营业额下降达八成，小绍兴鸡肉的供应量减少了70%。南京市一些鸡鸭等熟食店销量下降，有些店比以前减少了一半。作为专营鸡火锅的连锁企业，北京田源鸡此次遭受巨大影响，十几家门店只有少数几家在经营。主营大盘鸡的石家庄胡氏餐饮管理有限公司、以鸡为主要食材的魏老香特色餐厅近期营业额均下降近40%左右。百胜3月份在中国的同店销售额下降13%，其中肯德基的同店销售额下降16%。以鸭为主要特色的餐饮企业也不能幸免，全聚德股价自3月27日以来一路下挫，金百万烤鸭店的销售也明显下滑。

3.以禽类为主要原料的酱卤企业遭受严重冲击

除餐饮业外，以鸡、鸭、鹅等禽类为主要食材原料的酱卤企业遭受冲击，订单明显减少，工厂开工不足，营业额大幅下降，北京、安徽等地企业营业额下降50%—90%。北京稻香村年度营业额将近20亿元，酱卤肉类产品约占其全部产品业务量的三分之一，该企业原来每天生产酱鸡订单3000多只，现在仅有300多只，酱鸡业务量急剧萎缩。安徽刘郎公司往年营业额近2亿，目前销量与疫情出现前相比，减少约90%。安徽宿州徽香源公司去年营业额1亿多元，禽类产品业务量仅为去年同期50%。

二、协会主要应对措施

针对目前情况，餐饮企业采取停购禽类食材、加强采购管理、停售禽类菜品、积极推出新品、开展促销活动、加强与消费者沟通等多种举措共度难关。中国烹饪协会也高度重视、及时调查了解情况，通过多种措施活跃市场。

1.积极整合资源，努力扩大消费

针对行业增长乏力、消费低迷现状，协会联合全国40家省市行业协会、团购网等新媒体营销单位、智能支付单位，4——7月在全国联合开展“大众美食促销季”活动，通过抱团取暖、整合营销拉动消费、繁荣市场。首批已经组织全国113家企业13000多家门店积极参与，江苏、内蒙、新疆等省市协会也组织了形式多样的促销活动。中国烹饪协会今后将进一步扩大“大众美食促销季”的参与范围和促销力度。

2.及时采取行动，引导企业应对

针对禽流感疫情，协会及时采取行动，4月中旬向行业发出《加强当前H7N9型禽流感病毒防控措施保障食品安全的紧急通知》，从提高重视程度、增强防控意识；加强科学管理、严格食材采购；认真落实规定、确保食品安全；消除消费恐慌、促进市场平稳四个方面提出了相应要求和指导措施，对企业防控禽流感、稳定市场发展积极发挥应有的作用。

3.加强舆论宣传，营造良好环境

协会与会员企业、相关单位保持紧密沟通联系，通过产业论坛、实地考察等形式为企业提供指导，研究行业发展对策，促进企业调整结构、转型升级。刚刚结束的2013火锅产业发展大会不仅围绕禽流感话题为企业鼓舞士气、出谋划策，还举办了健康火锅大讲堂活动，邀请营养专家杨勤兵在活动现场向广大消费者宣传科学饮食理念，引导消费者理性对待禽类食品，避免过度恐慌，有效缓解了民众的盲目紧张情绪，为稳定市场环境贡献力量。

在此，建议有关部门及新闻媒体加强科学饮食舆论宣传，通过各种形式向广大民众宣传有关知识，介绍禽流感的传播途径、预防措施、注意事项，提醒公众正确认识禽类食品的安全性，降低民众恐慌心理，营造稳定市场环境。