2014年的马年春节餐饮市场，对中国餐饮业而言不单纯是个节日市场，更为重要的是2013年转型升级是否有效的试金石，是2014年能否实现红火的开局之役。

    自中央八项规定出台以来，厉行节约、反对浪费已经成为一种社会风气，公款消费被抑制，商务宴请在减少。为抓住年夜饭市场大众消费需求旺盛的商机，不少高端餐饮企业主动放下身段，走起了平民路线，但是整个餐饮市场春节销售却创下历史最低。

    根据商务部监测，马年正月初一至初七（1月30日—2月6日）国内零售和餐饮企业实现销售额约6107亿，比去年春节增长13.3%。结合近6年的春节数据来看，国内零售和餐饮企业的销售额呈逐年上升态势，但是同比增幅在2011年达到19%的峰值后一路走低。

   春节过后，我协会对兰州近30家餐饮企业进行了调查统计，数据显示目前兰州市的餐饮企业经营下降趋势明显，高端餐饮与去年同期相比下降了30%—50%不等，中低端下降10%—20%左右，只有个别面向大众的餐饮企业营业额仍然保持增长态势，但不超过两成。另外，主打火锅的大型餐饮企业也呈下降趋势。

    从目前情况来看，部分高端餐饮企业生存艰难。因此，高端餐饮企业在放下身段、转型调整的同时，应注重宣传，争取让消费者尽快尽早的知晓企业转型调整、为大众消费服务的方案措施，以得到社会的认可和消费者的认同，企业才能可持续发展。

    随着经济社会的发展进步，越来越多的人已经或正在富裕起来，不过，中低收入群体仍占我国居民的大多数，蕴含着巨大的市场空间。所以发展壮大中等收入群体及适应这一群体的市场业态，对于餐饮业而言依旧任重道远。

    面对困境，高端餐饮企业要树立品牌意识、改变自身定位，推出特色服务，将商务、个人消费视作新的目标群体，展开多业态、多元化探求，在运营模式上下功夫、实行多资本运作、多品牌经营，才能有强大的抵御风险能力。