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甘肃省烹饪协会甘肃烹饪(面点)、餐饮服务名师、大师认定条件
2009-7-14 发布

 

一、烹饪(面点)名师认定条件

1、热爱烹饪事业和本职工作,具有良好的职业道德,通晓某一菜系;

2、连续在一线从事本专业工龄8年以上,年龄在60岁以下的现职烹调、面点师。技艺精湛,精通本菜系,旁通其他菜系的制作技艺,实践经验丰富,为烹饪界所公认;

3、有高级技术职称,具有较高烹饪理论水平,有丰富的厨房管理经验,发表过有关

烹饪方面的文章;

4、具有指导培养中级烹调师(面点师)的知识和能力。

二、烹饪(面点)大师认定条件

1、热爱烹饪事业和本职工作,具有良好的职业道德,在全省烹饪界有较高威望,精通2个以上菜系;

2、连续在一线从事本专业工龄12年以上,年龄在60岁以下的现职烹饪名师。技艺精湛。精通全国各大主要菜系的制作工艺,掌握各大主要菜系的风格,特点 和代表菜点的特色,实践经验丰富,创新能力强,为烹饪界所公认;

3、具有较高的文化程度,有很高的烹饪理论水平,有较高的厨房管理经验,有丰富的市场营销知识,发表过烹饪方面的论文或出版过烹饪专著;

4、在全省或全国烹饪技术交流竞赛活动中,荣获过金奖或银奖,或徒弟在全省比赛中获得过金、银奖或本人为省级评委;

5具有指导和培养烹调师、面点师的知识和技术能力,培养出3名以上有成就、有影响的烹饪、面点高级工。

三、餐饮服务名师认定条件

1、热爱本职工作,具有良好的职业道德,通晓餐厅服务知识及市场营销技巧;

2、连续在一线从事本专业工龄5年以上,中级以上技术职称的现职餐厅服务师。技术精湛、精通餐厅服务程序和规范,旁通营销策略,实践经验丰富,通晓各种菜点的风味特色;

3、有一定的服务理论水平和外语接待能力,并有传授业务技术和培训餐厅服务员的能力。

四、餐饮服务大师认定条件

1、热爱本职工作,具有良好的职业道德,精通餐厅服务知识及市场营销策略;

2、连续在一线从事本专业工龄8年以上,具有高级职称的现职餐厅服务名师。技术精湛,精通餐厅服务程序和规范,掌握各大主要菜系的风格、特点和代表菜的特色,旁通饮食产品价格的成本核算;

3有较高的服务理论水平和外语接待水平,具有培训和指导餐厅服务员的能力,有一定的公关能力;

4、 曾获得过省级以上服务技术交流竞赛的金奖或银奖,或本人为省级评委。

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