一、指导思想
高等教育自学考试是我国高等教育的重要组成部分，是对自学者进行的以学历考试为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。
高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段），在总体上与一般全日制普通高等学校和高等职业院校相应专业的水平相一致。同时，为体现高等教育自学考试开放、灵活的特点，在专业设置上突出了较强的针对性和实用性，并注重考核应考者对基本理论、基本知识和基本技能的掌握以及分析、解决实际问题的能力。
二、培养目标和基本要求
高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）培养从事餐饮业管理的应用型专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想；掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中灵活应用，具有较强的管理能力。
高等教育自学考试餐饮管理专业（独立本科段）培养从事餐饮业管理的高级专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想；系统掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中熟练、灵活应用，有较强的管理能力和较高的管理水平。
三、学历层次和规格
高等教育自学考试餐饮管理专业分为专科层次和独立本科段。
凡取得本专业专科考试计划规定的15门课程的合格成绩，学分总数不少于70学分，思想品德经鉴定符合要求者，发给专科毕业证书；
凡取得本专业独立本科段考试计划规定的12门课程的合格成绩，学分总数达到67学分以上，通过论文答辩，思想品德经鉴定符合要求者，发给本科毕业证书并根据《中华人民共和国高等教育法》和《中华人民共和国学位条例》的有关规定，授予管理学学士学位。
四、餐饮管理专业（专科、独立本科段）考试课程和学分（见表）
餐饮管理专业（专科）考试课程和学分设置表
专业代码：01A0202
|
序号 |
课程代码 |
课程名称 |
学分 |
备注 |
|
1 |
03706 |
思想道德修养与法律基础 |
2 |
公共课 |
|
2 |
03707 |
毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 |
4 |
公共课 |
|
3 |
04729 |
大学语文 |
4 |
公共课 |
|
4 |
10018 |
计算机应用基础（含实践） |
4 |
公共课 |
|
5 |
00054 |
管理学原理 |
6 |
|
|
6 |
09001 |
餐饮管理与实务 |
6 |
证书课程 |
|
7 |
00977 |
餐饮业法规 |
5 |
|
|
8 |
00177 |
消费心理学 |
5 |
|
|
9 |
09002 |
餐饮市场营销 |
6 |
证书课程 |
|
10 |
09003 |
现代厨房管理 |
4 |
证书课程 |
|
09004 |
现代厨房管理（实践） |
2 |
|
11 |
09005 |
食品卫生与安全 |
6 |
证书课程 |
|
12 |
00978 |
烹饪工艺学（二） |
3 |
选修课
（四选三） |
|
00979 |
烹饪工艺学（二）（实践） |
2 |
|
13 |
00980 |
烹饪原料学（二） |
3 |
|
00981 |
烹饪原料学（二）（实践） |
2 |
|
14 |
00982 |
餐饮服务 |
3 |
|
00983 |
餐饮服务（实践） |
2 |
|
15 |
00984 |
酒水知识 |
4 |
|
|
|
|
|
|
餐饮管理专业（独立本科段）考试课程和学分设置表
专业代码：01B0202
|
序号 |
课程代码
|
课程名称 |
学分 |
备注 |
|
1 |
03708 |
中国近代史纲要 |
2 |
公共课 |
|
2 |
03709 |
马克思主义基本原理概论 |
4 |
公共课 |
|
3 |
00015 |
英语（二） |
14 |
公共课 |
|
4 |
00051 |
管理系统中计算机应用 |
3 |
公共课 |
|
00052 |
管 理 系 统 中 计算 机应用（实践） |
1 |
|
5 |
00985 |
餐饮经济学导论 |
6 |
|
|
6 |
00986 |
中国饮食文化 |
6 |
|
|
7 |
09006 |
餐饮企业人力资源管理 |
6 |
证书课程 |
|
8 |
09008 |
餐饮企业信息管理 |
6 |
证书课程 |
|
9 |
09007 |
餐饮企业财务管理 |
6 |
证书课程 |
|
10 |
09009 |
餐饮企业战略管理 |
6 |
证书课程 |
|
11 |
00987 |
餐饮美学 |
4 |
选修课
（四选二） |
|
12 |
00988 |
食品营养学 |
4 |
|
13 |
00989 |
国外饮食文化 |
4 |
|
14 |
00990 |
宴会设计 |
3 |
|
00991 |
宴会设计（实践） |
1 |
|
|
10128 |
论文 |
0 |
不记学分 |
|
|
供稿：中国烹饪协会自考办
|
甘公网安备 62010202001383号